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わさびの秘密

毎週、中伊豆から送ってもらう本わさび
真妻
わさびの秘密_f0208737_919893.jpg


なぜ川で育てるのか?という話になり調べてみると

まず栽培の方法は大別して、水の中で育てる水わさび(沢わさび)と、畑で育てる畑わさび(陸わさび)があります

結果、水わさびの根は大きいですが、畑わさびや自生種のわさびの根は小さいのです


これは、わさびが根から放出するアリルイソチオシアネートの影響によります

わさびは、競争力が弱いので、アリルイソチオシアネートを土の中に出し、他の植物を寄せ付けないようにしていますが、土中に出されたアリルイソチオシアネートは、同時にワサビ自身の成長も邪魔してしまうという困った現象も起こります。これが自家中毒です。

わさびの秘密_f0208737_9383389.jpg


そこで、わさびが出すアリルイソチオシアネートを水で流し自家中毒を防ぎ、大きく育てるのがわさび田なのです。それでも写真の大きさになるには、2年くらいかかります

さらにわさびが育つには、水に酸素がいっぱい溶けていないとならないのですが、わさび田は水が上から下へと流れ落ちる段々畑の構造になっているので、水が落ちる時、空気の泡が出来て酸素が水に溶け込み、多くの酸素をわさびに与える事ができるそうです(^o^)


わさびの秘密_f0208737_8151910.jpg





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わさびの秘密_f0208737_940082.jpg

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by sushiyaya1 | 2011-06-16 09:47 | お店


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