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お客様からいただいたもの



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素晴らしい作品
実物を見てみたいです





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by sushiyaya1 | 2015-12-30 09:14 | 桐生大好き

失敗から学ぶ

先日満席状態で、お座敷のお客様のコートをお預かりして、ハンガーラックにかけておきました
最後にお帰りになるとき「これ私のコートじゃない」と
どのお客様が間違って着ていってしまったのか?
こちらも30年間で初めての経験
小さな店のなので今までなかったのか?
とにかく探し出さないと
予約の時の電話番号がわかるので、家に帰られたお客様に電話をかけて
たずねる
幸いにもすぐに見つかり、偶然に知り合い同士で店に持ってきてくれました
次の日みんなで相談して
田部井君の意見で
女将さん作ります
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一歩前進











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by sushiyaya1 | 2015-12-29 08:57 | お店

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by sushiyaya1 | 2015-12-24 09:10 | お店

生いくら

今月最後の生いくら
9月から入荷して12月で終わる
川に遡上した鮭では、玉子が固いので
沖合でとれた鮭の卵を使います
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たらの白子焼
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自家製無農薬ブルーベリーのアイスクリーム
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by sushiyaya1 | 2015-12-23 08:33 | お店

まぐろ

入荷しましたー
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鮮度が良すぎるほど、柔らかく甘いとろ





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今月の料理
天然ほたての酒粕ステーキ
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by sushiyaya1 | 2015-12-22 08:48 | お店

修繕

25年前に買ったもの
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by sushiyaya1 | 2015-12-21 08:35 | お店

日本一といわれるかつお節

鰹節 築地 秋山商店

 元祖削り節、元祖糸がきの店として知られる秋山商店、大正五年(1916年)創設の老舗です。
 秋山商店は大正五年、秋山銀次郎により芝で創業しました。大正十二年の関東大震災により、それまで日本橋にあった魚市場が築地に移転すると同時に、銀次郎は築地に店を移しました。
銀次郎が他店に先駆けて行ったのは、お店で削った削り節を日本で初めて商品化したことです。それまでは使う人が、自分のところで削っていたのです。また、銀次郎がもう一つ編み出したのが「糸賀喜」です。それまでは板前さんがガラスの破片で削ってつくっていたのを、メジマグロだけを使い、機械で削ったのが始まりです。美しい色合いの糸賀喜は評判がよく、今でも当店自慢の商品です。
お店は、場外場内とあり、双葉寿司は場内です
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まず利尻昆布でだしを取ります
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昆布だしをとってから
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秋山商店のかつお節をどっさり。けちったら美味しいものは作れません(^_^;)
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和食の基本  みそ汁、料理全般、卵焼きなどとにかくたくさん使います
うま味成分は、大きく分けて次の3種類に分類されます。

   アミノ酸系:グルタミン酸やアスパラギン酸。昆布やトマトなど
   核 酸 系 :イノシン酸やグアニル酸。
           かつお節や煮干し、干し椎茸など
   有機酸系:コハク酸や酢酸。貝類のコハク酸が代表的
「昆布のグルタミン酸、カツオ節のイノシン酸は組み合わせることで相乗効果が出ます。昆布だし単独の場合に比べ、一番だしでは10倍以上のうま味になります。これが日本の伝統的なだしの特徴です。」

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今日は寒いー




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冬水仙、しゅうめいぎく











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by sushiyaya1 | 2015-12-20 08:23 | お店

穴子

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極限まで骨に身をつけずにさくことが板前として腕の見せ所

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下が脂ののりが最高の、黄金穴子
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あくを取りながら煮ます
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きれいに掃除します
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穴子のエキスやゼラチンを煮出して煮詰めにします


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きれいに掃除します
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穴子のきも焼
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ウィンドウズ10
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by sushiyaya1 | 2015-12-19 08:47 | お店

お米

契約栽培米
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頂き物
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美味しくいただきました(^o^)

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by sushiyaya1 | 2015-12-18 08:20 | お店

健康

女将さん、毎週月曜日に通っています
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by sushiyaya1 | 2015-12-17 08:09 | 健康


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


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