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朝から仕事・あいさつ

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築地駅におりて聖路加病院方面から築地にいく

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ここには東京で一番高い場所にビアガーデンがある、いってみたい(^o^)
聖路加タワー

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発泡スチロールが多いので、今日は忙しそう
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ちりめんじゃこやさん
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築地は歩くだけでも好き
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氷やさん









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さわら 鰆が旬であまくておいしい

この料理に
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鰆のソテー韓国風サラダ仕立て
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by sushiyaya1 | 2012-02-28 09:30 | 築地市場

連休を利用してビックサイト訪問

飲食・宿泊・給食・中食業界の方を対象にした
専門展示会です

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豊洲で乗り換えます とても不便(>_<)
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初めて乗りました

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市場前駅
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埋め立て地は、まだ何もないけど駅だけはあります
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有明テニスの森駅は、テニスコートないよ
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遠くにベイコート
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事前に登録してあります、メーカー、商社、小売り、飲食店などの業者でないと入れません
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残念ながら、各ブースは、新製品が多いので写真撮影は禁止です
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隠れてワンショット
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最新の厨房機器や食品加工・包装設備機器
食器・食品容器・テーブルウエア
家具・インテリア、食材・飲料など大変勉強になりました









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今赤貝がうまいー!
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by sushiyaya1 | 2012-02-25 08:39 | お店

たこがうまい!

春から秋にかけての暖かい季節、マダコは産卵期を迎えます。その時期のマダコは、身が軟らかく、味が薄くなります。卵に栄養を取られるからです。寒い季節のマダコは、身が硬く、味が濃くなります。卵に栄養を回さないからです。夏に産卵する”夏ダコ”に対して、冬に産卵する”冬ダコ”がおり、タコの旬は夏と冬の2回あるとも言われています

外見でのオスは、足の吸盤が不揃いです
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「交接」と呼ばれる方法によって行われます.
まず,オスが体内にある精莢(せいきょう)と呼ばれる精子のたくさん詰まったカプセルを取り出します.
この際,取り出す腕は,右第3腕と決まっています.何故なら,全部で8本ある腕の内,オスの右第3腕の先端だけは吸盤が無く,さらに精莢をつたわらせる溝があるからです.

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オスはこの腕で精莢を取り出し,メスの体内に精莢を挿入するのです.

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久しぶりに青葉台に車で登ってみる
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ずいぶん家が増えた
小学校の頃この急さかで、ローラースケートして転んだ(T_T)

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一番いい位置の家の前

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2~3階なら眺めがよさそう
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by sushiyaya1 | 2012-02-24 09:23 | お店

新作

ほうれんそうのキッシュ
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皮が浮かないようにストーンを置きます
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おかみさん間違えて「キスチョコたべたいー」と(笑)

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前橋のO様
ごちそうさまでした


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とても高価なチョコ
さすがに美味しかった

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ゆず入りやごま入りや芋焼酎など入っています
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by sushiyaya1 | 2012-02-21 21:22 | お店

乾燥対策

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by sushiyaya1 | 2012-02-21 07:57 | お店

雌雄(しゆう)

魚にも雄雌がある

なぜ?

雌雄同体で自身で繁殖することは、染色体の交配がなく、進化が出来ません。

クローン増殖と同じになり、遺伝情報に欠陥が出来たばあい、自己増殖では遺伝情報の

修復の機会がなくなってしまいます

ちなみに海老類は雌雄同体です、甘えびは3歳になると一斉にメスになって卵を持ちます

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したがって、進化がない、遺伝情報が修復できない種は環境変化に適応できず、生存競争に勝ち残れず

自身の欠陥を修復も出来ず、種として絶滅する可能性もあります





寿司屋をしていて、魚を扱う。

魚は、種類がたくさんあり、それぞれ旬が違う、美味しい時期も違えば、雄雌で味に差があります

子孫を残すために、えさをとり美味しく太り脂がのって甘くなる、

雄は精巣を、メスは卵を作る。卵を持ってしまうメスの場合は、栄養がそこにとられて身の味が薄くなる

オスは、そうならず味が濃い、当店のオスメスのししゃもを食べるとはわかりやすいかな

ということは、たくさんの中から、卵を持つ時期になったらオスを選ぶことが大切になる

メスの卵もとても美味しいですが。やはり身の味が薄いより濃い方が良いです



天然の鯛
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メスは、目の縁にアイシャドーみたいのがあり、オスより赤くキレイ
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最初おもしろかったけど、最近いまいち。
でも映画化は楽しみです
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by sushiyaya1 | 2012-02-20 09:21 | 気になること

米くらべ

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粘りがないササニシキを取り寄せて
玄米だった
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精米器に
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初めて使う
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たしかに粘りはないが、今使っているあきたこまちのほうがはるかに美味しい






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天然ひらめのたまご
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今日はマイナス7度でしたー(*^_^*)
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by sushiyaya1 | 2012-02-19 08:16 | お店

ブリッジ

東京ゲートブリッジ、最近評判ですがどこにあるのか?

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ここでした。江東区は埋め立て地が多いですね
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こんな感じで埋め立てしています




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たしか静電気防止でしたっけ?
最近見ませんね






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ごちそうさまでした、美味しかったです(^o^)
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by sushiyaya1 | 2012-02-18 08:25 | お店

生マグロ入荷しましたー

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長崎県壱岐産
品薄でしたが、鮮度の良い美味しいマグロです
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また手が腱鞘炎になってしまった
痛み止めの注射でしのぐ(T_T)
両腕の腱鞘炎は、前ほどではなくなったが、かばってしまうので右手に負担がきてしまったようです

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ごちそうさまでしたm(_ _)m
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by sushiyaya1 | 2012-02-17 08:15 | お店

今が旬!天然ほたて

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何かわかります?白と赤いもの?
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赤いのは、メスの卵、白いのはオス


何かわかります?

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ほたての足。 移動するときに使います


何かわかります?
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消化腺

見つけにくい場所にありますが、生の状態でさばいた時は、ウロを切り落とした後の生殖巣を押してしごく事によって、するっと出てきます。ウロ(内臓)同様たべられません





国産天然ほたて貝は養殖物と違い、歩くことにより身がしまる上、旨みが凝縮されるのでまろやかでコクのある味が生まれます
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甘さは養殖の3倍です





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試飲、フリーのが好き
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by sushiyaya1 | 2012-02-16 09:32 | お店


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

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