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〆のかんぴょう巻

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●漂白かんぴょうの特徴
   見た目がきれい。
   防カビ・防虫効果で長期保存ができる。
   無漂白かんぴょうに比べて安い。

●無漂白かんぴょう(双葉寿司使用)の特徴
   漂白かんぴょうと比べて見劣りがする。
   割高になる。
   一般にはあまり出回らない。

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栃木県のかんぴょうは、全国生産量の98%以上を占め、無漂白かんぴょうは全体のわずか10%です

前の晩から水に浸しておきます
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にえむらがないようにていねいににます
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お湯を切って
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合わせ醤油に
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カビや変色を防ぐために二酸化硫黄を含んだ煙でいぶす『硫黄くん蒸処理』をせず、天日乾燥だけで仕上げています。柔らかく、かんぴょう本来の芳香と風味は格別です

無漂白かんぴょうは 農家で天日の下1日かけて完全に乾かすので、天気に左右されやすい。
また、雷の多い夏場の時期なので、大変な作業が続く。だから効率が悪く、生産量の安定供給が難しい。
添加物一切不使用
無漂白の場合、保存に手間がかかるし、袋に脱酸素剤を入れるなどの配慮が漂白もの以上に必要になってくるという。しかし自然食品だから昔からの「無添加・無漂白」のかんぴょうの良さを知ってもらいたい。

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わさびを入れると甘さが引き立ちます
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P.s 双葉寿司今月のメニュー←




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おかみさんが日光で買ってきました
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by sushiyaya1 | 2011-10-31 09:13 | お店

穴子の握り

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穴子の腹側の握り
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穴子を煮ると
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煮上がりの穴子は、腹側は丸くなり、尻尾側は、反り返る
したがって、腹側は皮目をうえにしたほうが、握りやすく自然です
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しかし、皮目がどうしても蛇っぽくていやです
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反対に握ると、身割れしやすい欠点が・・・・


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しかし、やっぱりこれがうまそうです





P.s 10月の新メニューです、写真を撮ってアップしましたー!
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数年前、篠原涼子さん来店したときの写真
市村さんとの結婚発表の一週間前、当店にてお父さんとお姉さん家族に市村さんを紹介していました
写真は一人でこれ1枚だけ許されました(^o^)
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あまりの小顔にビックリ、テレビでは唇が大きく見えますが、ぜんぜんそんなことはない
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by sushiyaya1 | 2011-10-30 08:34

修理

すみません、グラフィックのGPUが熱暴走で、パソコンが起動しません
修理をお願いしています
m(_ _)m




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by sushiyaya1 | 2011-10-29 08:12 | 気になること

お菓子

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お客様にいただいたお菓子
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とっても美味しかったですm(_ _)m

店主はシナモンに感動です






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ゆりあげの赤貝 入荷しました

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やっぱり違う、歯ごたえ、香り、最高です








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いただいた小さなほおずき
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甘いです




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by sushiyaya1 | 2011-10-26 07:08 | グルメ

お気に入りの靴の修理

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仲町の靴の修理屋さん
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コバもキレイにしていただいてうれしい(^^)/
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桐生商品券 今回は使ってくれるお客様が多いので、店主もうれしいです





ほりたて朝鮮人参の天ぷら あまーくておいしい
残り20人前です
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N様 お借りしました m(_ _)m
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by sushiyaya1 | 2011-10-24 09:20 | 桐生大好き

糸屋通り

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最近糸屋通りにイタリアンができるようです、赤城自動車教習所のバルボンが移転すると聞きます
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エコキャップを集めるところ
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お好み焼きの宝島が移転
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隣のビルに

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郡銀の駐車場の前もさらちに、向こう側は、割烹田中

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糸屋通りの隣の道は、店主が小、中学校に通うのによく通りました

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素敵な建物

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かめ升




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飛竜頭  今月の料理

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ぎんなんは、龍の目です
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ドラマ
謎解きはディナーのあとで

11人もいる!

これは、微妙(^_^;)
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by sushiyaya1 | 2011-10-22 08:58 | 桐生大好き

修繕

お部屋の上がり口が、乗るたびにギシギシなるようになってしまった(>_<)
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ようやく直りました
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20年もたつといろいろ壊れます

当店はケーブルテレビです、インターネットは必要ですが、あまり見ないCS放送、アナログ放送は解約しました
3465 × 12ヶ月=41580 節約効果は大きい(^o^)












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ぎんなんのから揚げ
愛知県祖父江産





今日のニュース
テントメーカー大手
小川テント株式会社
自己破産申請へ
負債38億3800万円

ボーイスカウト時代お世話になった、小川テント
50Mのテントを一日中デッキブラシで洗うアルバイトが懐かしい
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by sushiyaya1 | 2011-10-21 08:12 | お店

桐生の歴史

先日の新聞
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こうやって桐生の食の文化が育てられました








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by sushiyaya1 | 2011-10-18 08:36 | グルメ

会席マット

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使い終わった会席マット
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まずきれいなものと汚れたものに分けます
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きれいなものは、メニューなどのコピー用紙に
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絵のついた方は、裏側をコピーに使います
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汚れたもののなかでも、きれいな部分はメモ用紙になります
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おかみさんに切ってもらいます
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表側が汚れても裏側は予約表になります
1枚8円の会席マットもこれで成仏します(^^)/







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幻の天然しまあじ
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 100の資格を持つ女、ダイハード 店主好きです
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by sushiyaya1 | 2011-10-17 09:08 | 節約

長野

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先日高速道路のインターで買ったとうがらし

長野の八幡屋磯五郎のとうがらし
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からくておいしい





法事のお清め
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NHKラストマネー おもしろいです
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by sushiyaya1 | 2011-10-14 08:10 | 旅行


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

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