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和三盆 キンカンの蜜煮

和三盆で煮たキンカンの蜜煮

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“和三盆”(わさんぼん)とは、主に香川県や徳島県などの四国東部で伝統的に生産されている上質の国産白砂糖のことです。

口のなかでふわりと溶けるようなやさしいあまい感触は、和三盆ならではのものです
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和三盆の原材料は竹糖(細黍)といわれる在来品種で、沖縄などで栽培される砂糖黍よりずいぶん細く、
背も低く 収量も低いのだそうですが、その製造工程も非常に手間がかかるもので
「和三盆」という名は、「盆の上で三回研ぐ」ことからついた名前といわれていますが、
和三盆は精糖の作業が複雑な上、寒冷時にしか作ることが出来ず、砂糖としては最も高価なものとされています
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             すみませんおかりしましたm(_ _)m
研ぎとは、職人さんが台で、大きな塊の白下糖を、ちょうどパン生地や蕎麦の生地を練るようにたんねにこねている。それを木綿の袋に入れて、「押し船」と呼ばれる圧搾する木箱のようなところに入れて、それを石の重さで押して蜜を出す。


丸一日圧力をかけてあったので、かなり水分の抜けた状態になっています。このまま幾ら置いて有っても糖蜜は抜けず、それ以上白くなる事は有りません。そこで更に糖蜜を抜くために水を使います。手水をつけて、上げてきた和三盆糖を練ってゆきます。この行程を「研ぎ」と言います。

水分を含まされ、柔らかくなった砂糖は再び麻の包みに入れられ、押し槽に移され圧力をかけられます。すると水と糖蜜が一緒に絞られ抜けて、砂糖は更に白くなります。

以上の工程を何度か繰り返す事によって、より白い砂糖が得られます。和三盆糖が製造された当初、約三回研いでいたので「三盆糖」と名が付いたと言われています。現在では更に白い物が好まれ、四回か五回行うのが通常です。ただ研ぎを繰り返す度に歩留まりも悪くなります

P,s双葉寿司1月の新メニュー ←

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築地に仕入れ
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銀座を歩いて
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松坂屋はLAOX
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こんなお店も
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by sushiyaya1 | 2011-01-31 08:40 | お店

三厩のマグロ入荷 ミシュラン三つ星 フレンチ ロオジエ Vol 2

ミシュラン三つ星 フレンチ ロオジエ Vol 2
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カイザーのパン
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このバター、南フランスの発酵バターで、無塩と有塩
あまりのクオリティーの高さにいつも感動させられます
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アミューズ・ブーシュ(オードブルの前の軽い突き出しのこと。ブーシュは口の意)
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うにのフランの上にカリフラワーのクリーム

続く、、、、、


入荷しました-!
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木曜日の朝、築地に行ってマグロを買いに行きましたが、良いものがありませんでした。
初競りのあのマグロを競り落とした、やま幸の社長と相談した結果、今日大間に2本いいマグロが揚がったので明日送るよといわれ待っていると
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ものすごい甘み、以前食べたすきやばし次郎と同じ甘み
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三厩とは←
P,s
双葉寿司1月の新メニュー ←

昨日はビデオで「冬のサクラ」草彅君主演を見ました 一話二話。
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個人的な感想は、旦那はともかく子供の母親なんだから、ダメだよー(>_<)
若女将の感想は、韓流ぽっくって、親友が愛人だったりドロドロしていて良いらしい(^_^;)
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by sushiyaya1 | 2011-01-29 08:57 | お店

高島屋 HUGO BOSS ロオジエ

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お休みを頂いて東京に
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隅田川 いつか散歩してみたい



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和光の前を

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先日来店されたお客様は、東京を歩いていると、田舎のアカが落とされていくような気がして、気持ちが良いといっていた言葉を思いだした。

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エルメスの前のビルはGAPに、確かここはヴィトンが買うはずだったビル

今日のランチはここ、

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1度目はかなり緊張しましたが、再訪は慣れるものですね
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ミシュラン三つ星 フレンチ 3月から改修工事のため2年間閉店
「ロオジエを制するものはフレンチを制す」ということばがある

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ロオジエとはフランス語で柳という意味、銀座は柳が多いのでこの名がついたそうです

ロオジエ←
ドレスコード dress code 男性はデジュネ、ディネともにジャケット着用を。
P,s

双葉寿司1月の新メニュー ←
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by sushiyaya1 | 2011-01-28 08:48 | 旅行

大掃除 あいのり2 Gyao

大掃除

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P,s
双葉寿司1月の新メニュー ←

あいのり2がGyaoで放送されたいるので、それを2階の部屋で見たいのですが、そこにはパソコンがない
残念。
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by sushiyaya1 | 2011-01-27 14:14

晴れ

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おかみさんは、知り合いのお客様が見えると、横に座り話に花が咲きます

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頂き物のおいも



P.s
双葉寿司1月の新メニュー ←
昨日はお休みなので、大河ドラマ 江、デカワンコ、美しい隣人を見た、美しい隣人は、池にいたのは亡くなった子供の両親なのか?でも喫茶店の少年は何かを知っているみたい?
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by sushiyaya1 | 2011-01-26 07:20 | お店

ニューオータニ 淡路島産 天然の鯛 チーズケーキ

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バイトのたか君が作ったチーズケーキ
店主は作れませんので、尊敬しちゃいます!

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先日信号待ちの時に隣のペットショップにわんちゃんが、、、
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小さいからカワイイ


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お客様から頂いたニューオータニのバームクーヘン
いつもオシャレなご夫婦足利在住のS様、ニューオータニクラブの会員で、富士山の見える部屋にお泊まりです
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少し堅いのですが、そのためよく噛んだときの、素材のよい卵の主張と、飲み込んだあとの香りがとてもおいしいです
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ごちそうさまでしたm(_ _)m

P.s
双葉寿司1月の新メニュー ←

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ばふんうに、とっても甘くておいしいです

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淡路島産 天然の鯛

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めんたいこ入り卵焼き

明日から3日間正月休みを頂きます、宜しくお願いしますm(_ _)m
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by sushiyaya1 | 2011-01-24 09:08 | グルメ

双葉寿司新年会 

双葉寿司新年会 20日
韓国料理 matuya さんにて

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きれいな満月の夜
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若女将はその日の早朝、東京の友人に会いに。三越のパスタだった

とんぼ返りで参加

おかみさんは、チジミとおもちが大好き!みんな気を使います(^_^;)
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赤いマークは、おもち。おかみさん側に。
たか君、すごい勢いで食べます、2時間前に食べたばかりだそうですが。。。
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予約しておいたサムゲタン、以前にも増しておいしくなっています
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たか君のはノンアルコールビールです!
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助さんは、病気のため(突発性難聴)双葉寿司を退職しましたが、12月に結婚して家を新築しており、再就職に向けてがんばって元気です。
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P.s
話が尽きず、6時半から10時過ぎまで飲んだくっていました、遅くまですみませんでしたm(_ _)m
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その後店主はふらふらなので退散し、若い衆は夜の街に消えていったようです
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銀ダラの西京焼きには、かん酒が合う
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もちろん次の日は二日酔い、つらかったー(>_<)

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あいのり2 第三話←
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by sushiyaya1 | 2011-01-23 08:56 | お店

 怨みや本舗



P.s

双葉寿司1月の新メニュー ←

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怨みや本舗、ヤングジャンプ掲載
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レンタルブックで借りますが、店主大好き、このほか「闇金ウシジマ君」や「嘘喰い」
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怨みの晴らし方がとてもスッキリします


[その日暮らし]リアルホームレスの俺←



ひまなときは、箸入れの仕事、時間を無駄にしません(^^)/
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七尾の天然ブリ、12キロ入荷中!
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by sushiyaya1 | 2011-01-22 09:17 | 節約

大人の週末

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大人の週末 図書館でよく借りる本
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P.s
双葉寿司1月の新メニュー ←

昨日は、双葉寿司の新年会でみんな二日酔いですう(>_<)


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緩衝材を捨てるのに足で平らにしますが、ストレス解消にもなります
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「恋のから騒ぎ」終了、残念だー!
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by sushiyaya1 | 2011-01-21 08:54 | グルメ

無漂白、無添加 かんぴょうの仕込み 美しい隣人 仲間由紀恵、檀れい

まず、海苔のサイズに合わせて切る
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生産は7~8月にかけて行われ、夕顔の実を紐状に剥き、真夏の太陽熱にて
2日間にわたり干し上げた乾物食品です。栄養的にもカルシウム・カリウム・リン・鉄分等が多く含まれ、
加えて現代食生活に不足しがちな食物繊維も豊富です
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好みの固さにゆでたあと、水切りします
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●漂白かんぴょうの特徴
   見た目がきれい。
   防カビ・防虫効果で長期保存ができる。
   無漂白かんぴょうに比べて安い。

●無漂白かんぴょう(双葉寿司使用)の特徴
   漂白かんぴょうと比べて見劣りがする。
   割高になる。
   一般にはあまり出回らない。
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栃木県のかんぴょうは、全国生産量の98%以上を占め、無漂白かんぴょうは全体のわずか10%です
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カビや変色を防ぐために二酸化硫黄を含んだ煙でいぶす『硫黄くん蒸処理』をせず、天日乾燥だけで仕上げています。柔らかく、かんぴょう本来の芳香と風味は格別です

無漂白かんぴょうは 農家で天日の下1日かけて完全に乾かすので、天気に左右されやすい。
また、雷の多い夏場の時期なので、大変な作業が続く。だから効率が悪く、生産量の安定供給が難しい。
添加物一切不使用
無漂白の場合、保存に手間がかかるし、袋に脱酸素剤を入れるなどの配慮が漂白もの以上に必要になってくるという。しかし自然食品だから昔からの「無添加・無漂白」のかんぴょうの良さを知ってもらいたい。



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わさびを入れると甘さが引き立ちます

「かんぴょう巻き」のことを「木津巻」という理由←



Ps
双葉寿司1月の新メニュー ←

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立ち仕事ゆえ腰が痛いので、腰から背中の中間に毎日1枚張っています
これが痛みがなくなって良いのです(^o^)

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生カキのポン酢

ドラマ 美しい隣人 仲間由紀恵、檀れい



第1話を見て、仲間由紀恵は亡くなった少年の母?逆恨み?
あの怪しい少年は?楽しみー。
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by sushiyaya1 | 2011-01-20 10:20 | お店


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

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