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海老芋

京都の伝統野菜に指定されている『海老芋』
海老芋_f0208737_824538.jpg

海老芋_f0208737_825464.jpg

その形状、姿から、『海老芋』と名付けられたといわれます。
何度も土寄せを行う特別な栽培方法により、形が海老のように曲がる最高級品です。
土寄せ土が厚すぎれば小芋は細長くし、薄すぎれば親芋の近くに小芋が発生して、親芋も小芋とともに品質が落ちてしまう。

海老芋_f0208737_827548.jpg

「土寄せ」は親芋由来の茎と子芋由来の茎の間に土を入れる作業で、これを行わないと子芋が親芋から離れず、本来の海老芋のように湾曲した形にならないそうです

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季節を感じる前菜の盛り合わせ     右が海老芋






P.s 
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海老芋_f0208737_830577.jpg


生牡蠣新年、今日から入荷します


最近のそば屋さん、ミニ丼付きが多い ついつい野菜天丼、カロリーオーバー(^_^;)
by sushiyaya1 | 2013-01-18 08:33 | お店


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by sushiyaya1

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