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松葉ガニ

昨日ご予約で仕入れた松葉がに
1.4キロを2はい

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兵庫県香住港産 日本一高値の間人がに港につぐ産地
ずわい蟹は、北陸地方で獲れたものを、越前ガニ。山陰地方で獲れたものを松葉ガニといいます。
ロシア産と違い、甘み、風味、かにみその濃厚なおいしさ、このみそをつけながら、ほぐした実を食べたら、おもわず「やばい」といってしまうほど、おいしいです。
先週から月曜日と予約していたので、香住港で2社の壮絶な競りの争いがなされ、めでたく双葉寿司に
競り落とされました

超高値でしたが、品物は最高!



刺身にしたり、焼いたり、かに味噌をつけたりとお客様は大満足だったようです

でもかには難しいです、蒸したりゆでたり焼いたり、さしみにしたりとそれぞれ個性があります
先日料理法を試した結果
蒸したりゆでたりは、水分が入るためジューシーですが、少し水っぽいかな?
焼きは、甘み、香りとてもいいけどうまみが抜けやすくむずかしい?

刺身は、氷水で花を咲かせると歯ごたえのある分、味がない?
だしに入れてもいいけど、今回はかにみそに刺身をつけて召し上がっていただき、大好評でした



山陰に行ったつもりで、確かな味を当店でお召し上がり下さい
ご予約していただければ、活きたものをその場で調理して提供させていただきますm(_ _)m

かにの値段設定はむずかしいです、相場の変動が激しく、天然しかないため、サイズの指定が上下し、身入りの状態、脱皮からの時間、オス、メス(卵は美味しいですが、味は薄くなります)など仕入れ値が安定しません


かにのメニューは、本日築地のかに業者と相談します

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これを下のかにみそにつけました
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P.s 
 双葉寿司HP↓  11月の新メニュー!クリックして下さいね(^^)/

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三浦半島佐島産
天然ヒラメ 1.5キロ

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尾びれがきれい
by sushiyaya1 | 2012-11-20 09:28 | お店


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

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