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〆のかんぴょう巻

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●漂白かんぴょうの特徴
   見た目がきれい。
   防カビ・防虫効果で長期保存ができる。
   無漂白かんぴょうに比べて安い。

●無漂白かんぴょう(双葉寿司使用)の特徴
   漂白かんぴょうと比べて見劣りがする。
   割高になる。
   一般にはあまり出回らない。

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栃木県のかんぴょうは、全国生産量の98%以上を占め、無漂白かんぴょうは全体のわずか10%です

前の晩から水に浸しておきます
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にえむらがないようにていねいににます
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お湯を切って
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合わせ醤油に
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カビや変色を防ぐために二酸化硫黄を含んだ煙でいぶす『硫黄くん蒸処理』をせず、天日乾燥だけで仕上げています。柔らかく、かんぴょう本来の芳香と風味は格別です

無漂白かんぴょうは 農家で天日の下1日かけて完全に乾かすので、天気に左右されやすい。
また、雷の多い夏場の時期なので、大変な作業が続く。だから効率が悪く、生産量の安定供給が難しい。
添加物一切不使用
無漂白の場合、保存に手間がかかるし、袋に脱酸素剤を入れるなどの配慮が漂白もの以上に必要になってくるという。しかし自然食品だから昔からの「無添加・無漂白」のかんぴょうの良さを知ってもらいたい。

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わさびを入れると甘さが引き立ちます
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おかみさんが日光で買ってきました
by sushiyaya1 | 2011-10-31 09:13 | お店


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

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