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黒麹、白麹、黄麹 富乃宝山 芋麹全量 あいのり2

焼酎には、黒麹、白麹、黄麹の3種類があります
これによって味が違ってくる

【黒麹】
黒麹は、琉球から九州に伝わったといわれている。雑菌の繁殖やもろみの腐敗を防ぐクエン酸を作り出す力がとても強いので、亜熱帯気候の沖縄では最適である。故に沖縄の泡盛では、黒麹を使用して作られる。一般に、黒麹を使っての焼酎は、パンチのきいたインパクトのある味、コク、飲んだ後のキレの良さが際立つ焼酎を造る事が出来る。

【白麹】
白麹は、黒麹菌から突然変異で生まれた菌を培養したもので、九州で主に使われている。穏やかでマイルド、芋らしい味わいの焼酎ができると言われている。

【黄麹】
黄麹は、通常は清酒、日本酒造りに用いられ、クエン酸を含まず腐敗しないため、焼酎には不向きとされていたが、フルーティーな香り、味わいが評価され、黄麹を使用した焼酎が最近登場してきている。
フルーティーな香りで芋焼酎の概念を打ち壊した、酉酒造の「富乃宝山」は黄麹菌による焼酎の代表的な銘柄である。

双葉寿司の焼酎
富乃宝山 芋麹全量
黒麹、白麹、黄麹 富乃宝山 芋麹全量 あいのり2_f0208737_8325569.jpg

芋に麹をつけて、全量芋麹で仕込まれた大変手間暇をかけて造られた焼酎です。
人気銘柄「富乃宝山」や「吉兆宝山」よりも大変生産量が少なく、「幻の宝山」と呼ぶに相応しい逸品です。
ボトルキープはありませんが、ワンショット売りです
ロックで味わうのがおいしいです







あいのり2← こちらで見られます
黒麹、白麹、黄麹 富乃宝山 芋麹全量 あいのり2_f0208737_8231539.jpg



裏話
先日の初競りのマグロ 1キロ9万5000円でしたが、次の日はもう1万円台に落ち着いたそうです
あの値段は、吹雪の冷たい海でがんばっている漁師さんにご祝儀として、マグロの仲卸やま幸さんは、素通しで利益を得ず、買ったお店は宣伝費としてみんな笑顔です。


黒麹、白麹、黄麹 富乃宝山 芋麹全量 あいのり2_f0208737_9433918.jpg

桐生駅北口
by sushiyaya1 | 2011-01-09 08:38 | お店


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

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