築地にご挨拶

日本が誇る有数のレストランに、無肥料無農薬野菜を中心に卸す青果店「築地御厨(ミクリヤ)」。築地御厨代表・内田悟さんを伺いました。

f0208737_1739476.jpg



当店の野菜は、こちらから週に3回送っていただいています。取引させていただいて、すでに6年になりますが、本当にありがたいです。m(_ _)m
こちらの野菜を食べたら、もう他の野菜は食べられません

かつて日本は、森から落ちばや草、そしてやさい、わら、ふんなどをたい肥にして、循環型の有機農業を行っていました。生産性は劣るとしても、とれた作物は安全でおいしく、栄養分がゆたかでした。しかし、戦後昭和20年をさかいにして、日本の農業は大きくかわりました。日本中が、その日食べるものに困っていました。政府は農協をつくり、「収穫量をあげよ」と、農薬や化学肥料をすすめ、使い続けたために、多くの土が死んでしまいました。それをあつかう農家の人々も、毒性物質のために、病気になる人が増えていきました。この汚染をすこしでも、防ぐために考えられたのが、農薬も化学薬品も全く使わない、有機農業なのです。しかし現在では、トップレベルの有機農家が、すでに有機農業の限界を感じていて、肥料をいれればいれるほど、虫がでたり病気になることを実感しています。また、味的にも肥料に骨粉や魚かすをつかうと、コクがでておいしいと評価されていますが、スッキリとした、やさい本来の味ではありません。双葉寿司では、無肥料、無農薬栽培づくりを支持しています。無肥料栽培とは、肥料をあたえず栽培する農法です。野山の木や草が、肥料をあげなくてもそだつように、土は肥料がなくても植物をそだてる力をもっています。自家用のたねをつかいつづけると、その土地にあった、病虫害に強いやさいができるようになります.まだ流通の少ない自然栽培野菜ですが、築地ミクリヤさんとともに、今後も安全で、健康に良い食材を求めて、みなさんに提供していくつもりです。


内田 悟
1955年北海道生まれ。26歳まで料理人の道を歩き、フランス料理店で修業中に、取引していた青果納品業者を手伝ったのをきっかけにこの道へ。その後、レストラン専門の野菜納品業者に23年間勤めて退職。築地市場の中の中卸店にて、2年間働き、有機無農薬のコーナーを立ち上げる。2005年に、安心・安全な野菜を見極めたいと、中央区湊に『築地御厨』を開業する。2007年5月より、料理人や一般の消費者が自分の目と舌で野菜を観察するかっかけづくりになればと、本業のかたわらに「やさい塾」を開講

著書 「野菜の選び方、扱い方」

f0208737_9205961.jpg




主要取引先のナチュラル・ハーモニーと生産者の方々

双葉寿司メニュー←
[PR]
by sushiyaya1 | 2009-09-18 09:34 | お店


臨時休業のお知らせ 7月27日水曜日


by sushiyaya1

プロフィールを見る

S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

カテゴリ

全体
グルメ
健康
桐生大好き
お店
映画、ドラマ
節約
築地市場
旅行
気になること

以前の記事

2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月

おすすめのお店

検索

その他のジャンル

外部リンク